Міністерство культури україни київський національний університет культури І мистецтв



Сторінка2/5
Дата конвертації30.12.2016
Розмір0.74 Mb.
1   2   3   4   5

ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Соціально-економічне значення функціонування закладів ресторанного господарства. Поняття виробничого та технологічного процесів виробництва кулінарної продукції. Характеристика кулінарної продукції. Виробничо-технологічна структура закладів ресторанного господарства.

Основні технологічні процеси виробництва ресторанної продукції. Технологічні стадії та операції. Основні процеси обробки продукті: механічні, гідромеханічні, теплові, біохімічні, хімічні. Класифікація способів теплової обробки в кулінарії. Фізико-хімічні і біологічні зміни, яких зазнають харчові речовини в процесі приготування страв.

Якість продукції харчування, її технологічне забезпечення. Управління технологічними процесами. Технологічні принципи створення продукції із заданими властивостями. Моделювання технологічних процесів для виробництва продукції високої якості.

Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляється в закладах ресторанного господарства. Універсальні напівфабрикати, класифікація, особливості функціонально-технологічних властивостей сировини. Технологічні схеми виробництва бульйонів і відварів. Технологічне забезпечення якості бульйонів. Види пасерування та технологічні схеми їх приготування. Паніровки, призначення і використання.

Технологія соусів. Значення соусів у харчуванні. Класифікація соусів. Загальна схема технологічного процесу виробництва соусів із загусниками, управління процесом із метою поліпшення якості соусів. Технологічні схеми виробництва соусів без загусників. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються при виробництві соусів. Технологія виробництва нових соусів, шляхи використання промислових соусів у закладах ресторанного господарства.

Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із овочів, плодів і грибів. Характеристика технологічних властивостей сировини. Технологічний процес обробки овочів, плодів і грибів. Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності. Фактори, що впливають на інтенсивність фізико-хімічних змін харчових речовин, овочів, плодів і грибів.

Класифікація кулінарних виробів і страв із овочів, грибів і плодів. Технологія виробництва страв і кулінарних виробів із овочів, грибів і плодів. Управління технологічними процесами і якістю готової продукції. Шляхи формування та удосконалення асортименту кулінарної продукції з овочів, плодів і грибів.

Технологія напівфабрикатів і страв із круп, бобових і макаронних виробів. Принципи добору гарнірів із крупів, бобових і макаронних виробів до різних страв. Загальні правила приготування каш різної консистенції. Технологія виготовлення кулінарної продукції з каш. Технологічний процес приготування і відпуску страв і гарнірів із бобових, забезпечення збереження вітамінів і підвищення харчової цінності їжі. Технологічний процес приготування страв із макаронних виробів. Вимоги до якості і терміни реалізації страв і гарнірів із крупів, бобових, макаронних виробів.

Технологія напівфабрикатів і кулінарних виробів із борошна. Характеристика функціонально технологічних властивостей різних видів борошна. Класифікація кулінарної продукції із борошна. Технологія, апаратурне оформлення та діагностика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів, страв із прісного тіста та управління якістю готової продукції.

Технологія, апаратурне оформлення та діагностика технологічних процесів виробництва кулінарної продукції із дріжджового тіста та управління якістю готової продукції. Шляхи формування та удосконалення асортименту кулінарної продукції з борошна. Обґрунтування умов зберігання, реалізації, вимог до якості готової продукції із борошна. Перспективи розвитку асортименту та технологій кулінарної продукції із борошна для різних категорій споживачів.

Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин. Класифікація м’ясної сировини, яка надходить у заклади ресторанного господарства. Хімічний склад і будова структурних елементів окремих видів м’ясної сировини. Вплив морфологічної будови та хімічного складу структурних елементів тканин різних видів м’яса на їх функціонально-технічні властивості. Технологічна характеристика сировини. Вимоги до якості.

Класифікація напівфабрикатів із м’яса, м’ясних продуктів та м’яса диких тварин. Технологічний процес обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Принципи кулінарного використання велико-кускових напівфабрикатів. Асортимент і характеристика напівфабрикатів із всіх видів м’яса і субпродуктів. Управління якістю напівфабрикатів із метою розширення їх асортименту.

Обґрунтування вибору способів і режимів теплової обробки напівфабрикатів із м’яса, її вплив на якість готової продукції. Асортимент і технологія страв і кулінарних виробів із м’яса та м’ясних продуктів залежно від способу теплової обробки. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готової продукції. Креативні технології кулінарної продукції з м’яса, м’ясопродуктів та м’яса диких тварин. Правила та рекомендації щодо підбору соусів, спецій, приправ.

Особливості приготування страв з м’яса диких тварин. Характеристика якісних показників м’ясних страв. Обґрунтування умов і термінів зберігання та реалізації готової продукції. Моделювання та оптимізація технологічних процесів виробництва конкурентоспроможної м’ясної кулінарної продукції.

Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із птиці, пернатої дичини та кроля. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вхідної сировини (сільськогосподарська птиця, перната дичина, кролі) як об’єкта переробки в закладах ресторанного господарства. Технологічні процеси обробки і виробництва напівфабрикатів із птиці, кролів, дичини; їх асортимент, вимоги до якості напівфабрикатів.

Класифікація кулінарної продукції з сільськогосподарської птиці та кроля. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з птиці та кроля, мета та завдання етапів технологічного процесу. Обґрунтування умов, термінів зберігання та реалізації готової продукції; вимоги до якості готової продукції, види браку, способи його усунення на різних етапах технологічного процесу. Креативні технології кулінарної продукції із птиці, пернатої дичини і кроля. Правила та рекомендації щодо підбору соусів, спецій, приправ. Якість, умови зберігання, шляхи розвитку асортименту кулінарної продукції з птиці, пернатої дичини та кроля.

Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибно-водної сировини. Характеристика функціонально-технологічних властивостей риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини як об’єкта переробки в закладах ресторанного господарства. Технологічні, апаратурні схеми, параметри технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. Особливості виготовлення січених напівфабрикатів із риби. Вимоги до якості напівфабрикатів. Обґрунтування вимог до термінів зберігання, транспортування рибних напівфабрикатів.

Класифікація кулінарної продукції з риби та рибопродуктів.

Загальні принципові схеми технологічного процесу виробництва кулінарної продукції із риби рибопродуктів та нерибної водної сировини. Діагностика технологічних процесів виробництва кулінарної продукції з рибопродуктів на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю. Обґрунтування підбору соусів, спецій, приправ, гарнірів до рибних страв. Принципи оформлення страв. Перспективи розвитку асортименту та технологій продукції із риби.

Класифікація, асортимент і характеристика нерибної водної сировини. Технологічні схеми обробки нерибних морепродуктів, виробництва напівфабрикатів. Особливості теплової обробки нерибних морепродуктів, їх вплив на якість готової продукції. Інноваційні аспекти в технологіях кулінарної продукції з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. Креативні технології кулінарної продукції із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини.

Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із молочних продуктів і яєць. Характеристика функціонально-технологічних властивостей кисломолочного сиру і інших молочних продуктів як об’єкта переробки в закладах ресторанного господарства. Основні напрями використання кисломолочного сиру та інших молочних продуктів у складі кулінарної продукції. Класифікація кулінарної продукції з молочних продуктів за сукупними ознаками.

Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва кулінарної продукції з молочних продуктів. Управління технологічними процесами та якістю готової продукції. Креативні технології кулінарної продукції з молочних продуктів і яєць.

Вплив особливостей хімічного складу яєчних продуктів на їхні технологічні властивості та кулінарне використання. Класифікація страв із яєць та яєчних продуктів. Технологія виробництва страв із яєць та яєчних продуктів. Вплив кулінарної обробки на харчову цінність і засвоєння білків. Аналіз технологічного процесу з метою управління якістю страв із яєць. Інноваційні аспекти в технологіях кулінарної продукції з яєць та яйце продуктів.

Технологія супів. Класифікація супів, шляхи формування асортименту. Загальна схема технологічного процесу виробництва супів, характеристика етапів процесу, їхня мета і завдання. Теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Діагностика технологічних процесів виробництва супів за групами: прозорі, заправочні, пюре, холодні на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю. Вимоги до якості, обґрунтування умов, термінів зберігання та реалізації супів; види браку, способи їх усунення на різних етапах технологічного процесу. Перспективи розвитку асортименту, «ф’южн» та креативних технологій супів.

Технологія холодних страв і закусок. Характеристика харчової та біологічної цінності холодних страв і закусок, класифікація, шляхи формування асортименту. Діагностика технологічних процесів виробництва холодних страв за групами (бутерброди, бенкетні страви і закуски, страви і закуски з риби, рибних продуктів і нерибної водної сировини, м’яса і м’ясопродуктів, яєць та ін.) на підставі аналізу потенційних ризиків. Управління технологічними процесами та якістю готової продукції.

Теоретичне обґрунтування параметрів процесу виробництва холодних страв і закусок, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Вимоги до якості, обґрунтування умов, термінів зберігання та реалізації холодних страв; види браку. Способи його усунення на різних етапах технологічного процесу. Перспективи розвитку асортименту та технологій холодних страв та закусок.

Технологія солодких страв. Класифікація солодких страв, шляхи формування асортименту. Розробка способів приготування десертних страв, які сприяють підвищенню поживності готових страв. Характеристика технологічних властивостей желюючих речовин, стабілізаторів, піноутворювачів, креативних технологій, які використовуються для виробництва солодких страв.

Діагностика технологічних процесів виробництва солодких страв. Визначення критичних точок контролю. Управління технологічними процесами та якістю готової продукції. Теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Вимоги до якості, обґрунтування умов, термінів реалізації солодких страв, види браку, способи його усунення на різних етапах технологічного процесу. Перспективи розвитку асортименту, креативних та «ф’южн-технологій» солодких страв.

Технологія напоїв. Значення напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація. Діагностика технологічних процесів виробництва напоїв за групами (гарячі, холодні, безалкогольні, слабоалкогольні, змішані) на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю з метою управління якістю готової продукції. Теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування якісних показників напоїв. Перспективи розвитку асортименту та технологій напоїв.

Технологія кондитерських борошняних та хлібобулочних виробів. Загальні відомості про борошняні кондитерські вироби. Класифікація тіста, напівфабрикатів та готових виробів, призначення, шляхи формування асортименту. Механізм утворення тіста, роль рецептурних компонентів (борошна, цукрової сировини, жирів, розпушувачів, драгле- та піноутворювачів) у формуванні якості напівфабрикатів та готових борошняних кондитерських виробів. Шляхи регулювання функціонально-технологічних властивостей основної та допоміжної сировини.

Загальні принципові схеми технологічного процесу виробництва різних видів тіста (дріжджового, бісквітного, пісочного, шарового, заварного, білково-збивного та інших) і вироби з них. Діагностика технологічних процесів вищезазначених видів тіста та виробів з них на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю. Характеристика процесу термообробки напівфабрикатів.

Вимоги до якості, обґрунтування умов термінів зберігання та реалізації виробів з тіста. Перспективи розвитку асортименту та технологій виробів з тіста.

Класифікація та асортимент оздоблювальних напівфабрикатів. Теоретичне обґрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Способи оздоблення борошняних кондитерських виробів. Новітні технології з використанням готових сухих сумішей для оздоблювальних напівфабрикатів.

Особливості технології охолодженої і швидкозамороженої кулінарної продукції. Теоретичні передумови виробництва охолоджених і швидкозаморожених напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів. Класифікація, асортимент, характеристика і призначення охолоджених і швидкозаморожених напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів. Загальна технологічна схема процесу виробництва охолоджених і швидкозаморожених страв, обґрунтування параметрів процесу. Фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності тощо. Розігрівання, правила подавання, вимоги до якості готових страв. Сучасні напрями креативної технології у виробництві напівфабрикатів і готової продукції.

Технологія кулінарної продукції дієтичного та лікувально-профілактичного харчування. Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань. Особливості лікувального харчування, обумовленого вимогами дієтотерапії. Організація дієтичного харчування. Вимоги до складання дієт. Характеристика основних лікувальних дієт. Технологія приготування дієтичних страв. Перспективи розвитку асортименту та технологій дієтичних страв.

Значення лікувально-профілактичного харчування. Характеристика харчових раціонів лікувально-профілактичного призначення. Наукові принципи складання харчових раціонів лікувально-профілактичного призначення.

Технологія продукції дитячого харчування. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей різних вікових груп. Організація раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку.

Особливості дитячого харчування дошкільного віку. Особливості дитячого харчування шкільного віку. Технологія страв, кулінарних виробів, напоїв, виробів із тіста для дитячого харчування. Перспективи розвитку асортименту та технологій страв та виробів для дитячого харчування.

Загальні підходи щодо розробки меню для різних контингентів споживачів та типів закладів ресторанного господарства. Значення меню для споживачів і закладів ресторанного господарства. Технологічні принципи формування та розробки меню для різних типів закладів ресторанного господарства. Особливості розробки меню для різного контингенту споживачів закладів ресторанного господарства.


ТОВАРОЗНАВСТВО

Загальне уявлення про товарознавство, методи пізнання корисності і споживної цінності товарів, закономірностей формування асортименту та вимог до якості, забезпечення ефективного їх виробництва, обігу та споживання.

Поняття про харчову і біологічну цінність товарів.

Система нормативної документації на харчові продукти та непродовольчі товари. Система регламентування та контролю безпечності харчових продуктів та непродовольчих товарів. Стандартизація і сертифікація продукції.

Поняття про класифікацію та асортимент товарів. Принципи формування асортименту і структури харчових продуктів та непродовольчих товарів.

Якість продукції. Поняття про якість, показники якості товарів, методи визначення показників якості, методи оцінки рівня якості. Фактори, що впливають на якість товарів. Контроль якості. Сорт товарів та система встановлення сорту.

Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних товарів. Маркування товарів: методи, види, засоби. Товарні знаки (бренди).

Зберігання товарів.

Товарознавча характеристика борошна, хлібобулочних та макаронних виробів.

Загальна характеристика крупів. Принципи класифікації крупів. Фактори формування якості крупи. Хімічний склад, харчова цінність і споживні властивості основних видів крупів. Крупи підвищеної біологічної цінності. Оцінка якості крупів.

Загальна характеристика борошна. Принципи класифікації. Фактори формування якості. Характеристика хімічного складу основних видів борошна. Вимоги до якості борошна.

Основи класифікації хліба та хлібобулочних виробів. Хімічний склад і харчова цінність хліба з борошна різних видів і сортів, споживна якість виробів. Шляхи підвищення біологічної цінності, вдосконалення асортименту хліба та хлібобулочних виробів. Умови зберігання хлібобулочних виробів.

Загальна характеристика макаронних виробів, значення у харчуванні, норми та рівень споживання. Вплив сировини та процесів виробництва на формування асортименту та якість макаронних виробів. Основні напрями підвищення біологічної цінності макаронних виробів. Класифікація макаронних виробів, характеристика асортименту. Вимоги до якості.

Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодоовочевої продукції. Товарознавча класифікація плодів і овочів. Розпізнавальні показники сортів помологічних, ампелографічних, господарсько-ботанічних. Поняття про товарну якість. Дефекти плодів і овочів.

Класифікація продуктів переробки плодів та овочів. Харчова цінність консервованих плодів і овочів. Плодоовочеві консерви: класифікація, асортимент, фактори, що впливають на якість. Оцінка якості консервів. Дефекти.

Сушені плоди й овочі. Характеристика, сутність сушіння. Процеси, що відбуваються під час сушіння. Класифікація. Фактори формування якості. Оцінка якості.

Ферментовані овочі та плоди: класифікація, основи технології виробництва, асортимент, вимоги до якості, фасування, зберігання, дефекти.

Товарознавча характеристика крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів. Крохмаль і крохмалепродукти: властивості чинників, які формують якість сировини; технологія виробництва.

Цукор. Загальна характеристика, хімічний склад та харчова цінність цукру. Асортимент цукру, товарознавча характеристика нових видів цукру, в тому числі підвищеної харчової цінності.

Хімічний склад, харчова цінність та споживні властивості меду. Класифікація та асортимент меду. Зберігання меду. Дефекти меду. Штучний мед.

Класифікація кондитерських виробів.

Принципи побудови асортиментної структури цукристих та борошняних кондитерських виробів. Показники якості зберігання.

Шоколад та шоколадні вироби. Хімічний склад та харчова цінність какао-бобів. Хімічний склад та харчова цінність шоколаду. Класифікація і характеристика асортименту. Вимоги до якості. Дефекти.

Товарознавча характеристика смакових товарів. Чай: загальна характеристика, хімічний склад, харчова цінність. Класифікація та асортимент. Дефекти.

Товарознавча характеристика чайних напоїв. Умови та терміни зберігання чаю і чайних напоїв.

Кава: товарознавча характеристика кави різних видів, хімічний склад і харчова цінність. Класифікація та принципи побудови асортименту. Кава розчинна: виробництво, оцінка якості. Товарознавча характеристика кавових напоїв. Дефекти кави та кавових напоїв, причини їх утворення та шляхи запобігання.

Товарознавча характеристика прянощів. Основні ароматичні та смакові речовини. Класифікація. Характеристика асортименту.

Приправи: кухонна сіль, харчові кислоти, готові приправи (столова гірчиця, хрін, соуси). Загальна характеристика.

Класифікація безалкогольних напоїв. Загальна характеристика. Основні напрями формування асортименту.

Мінеральні води. Принципи класифікації та асортимент. Особливості хімічного складу та призначення мінеральних вод різних груп і видів.

Негазовані безалкогольні напої: плодово-ягідні соки, сиропи, плодово-ягідні морси, екстракти, безалкогольні вина, коктейлі та аперитиви. Загальна характеристика. Особливості їх виготовлення і використання. Класифікація і асортимент.

Газовані безалкогольні напої: газована вода, газовані напої у пляшках, газовані коктейлі, безалкогольне шампанське, безалкогольне пиво, сухі газовані напої. Асортимент, хімічний склад і харчова цінність. Фактори, які впливають на якість.

Товарознавча характеристика пива. Основні напрями формування асортименту та підвищення якості пива. Класифікація. Асортимент. Оцінка якості. Дефекти пива.

Класифікація та асортимент алкогольних напоїв.

Товарознавча характеристика горілок: асортимент, оцінка якості.

Товарознавча характеристика лікеро-горілчаних виробів: класифікація, асортимент, оцінка якості. Балова оцінка. Дефекти.

Товарознавча характеристика виноградних вин. Основні напрями формування асортименту. Чинники формування якості. Класифікація та асортимент. Технологія виноградних вин.

Товарознавча характеристика коньяків. Чинники, що впливають на якість. Класифікація та асортимент.

Класифікація та асортимент тютюнових виробів. Оцінка якості. Дефекти. Порівняльна характеристика споживних властивостей та асортиментної структури тютюнових виробів вітчизняного та зарубіжного виробництва (тютюн, сигари, сигаріли, цигарки).

Товарознавча характеристика харчових жирів. Принципи побудови асортиментної структури. Показники якості. Умови та терміни зберігання. Маргарин, кулінарні, кондитерські, хлібопекарські жири та жири для молочної промисловості: класифікація та асортимент. Майонез: класифікація, хімічний склад і харчова цінність, показники якості.

Товарознавча характеристика молока і молочних товарів. Умови та терміни зберігання. Товарознавча характеристика замінників вершків.

Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів. Фактори, що формують якість: сировина, процеси виробництва. Оцінка якості. Умови та терміни зберігання та реалізації.

Класифікація молочних консервів: хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Оцінка якості. Умови зберігання. Дефекти.

Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність. вершкового масла. Пакування, маркування, умови та строки зберігання масла.

Класифікація сирів. Їх харчова, біологічна й енергетична цінність. Вимоги до якості сирів. Дефекти. Терміни зберігання сирів.

Товарознавча характеристика яєць та яєчних продуктів. Дефекти яєць. Класифікація курячих яєць та оцінка їх якості.

Товарознавча характеристика м'яса та м'ясних товарів. Класифікація м'яса забійних тварин. Маркування м'яса. Хімічний склад і харчова цінність м'яса.

Класифікація способів холодильної обробки м'яса. Категорії свіжості м'яса.

Класифікація, асортимент, споживна цінність м'ясних субпродуктів.

Товарознавча характеристика основних видів м'ясних копченостей закордонного виробництва.

Оцінка якості ковбас. Допустимі та недопустимі дефекти. Умови та терміни зберігання.

Товарознавча характеристика м'ясних консервів. Хімічний склад і харчова цінність м'ясних консервів. Класифікація та асортимент м'ясних консервів. Маркування консервів.

Товарознавча характеристика риби та рибних товарів. Екологія рибних продуктів, шляхи забезпечення їх харчової нешкідливості.

Класифікація нерибних гідробіонтів. Хімічний склад, харчова цінність м'яса ракоподібних, молюсків, голкошкірих, морських ссавців.

Водорості, їх використання у харчовій промисловості. Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів, вироблених із нерибної водної сировини.

Асортимент, технологічні особливості виробництва солоної риби та ікорних товарів. Дефекти.

Товарознавча характеристика харчових концентратів. Класифікація і характеристика асортименту харчових концентратів, перших і других обідніх, солодких страв, концентратів-напівфабрикатів, борошняних кондитерських виробів, сухих продуктів для дитячого та дієтичного харчування, сухих сніданків, готових для споживання картоплепродуктів. Хімічний склад та харчова цінність.

Скляні побутові товари: асортимент та призначення скляних виробів для закладів готельно-ресторанного господарства. Побутові, художньо-декоративні та лампові вироби. Вітчизняна та зарубіжна склокераміка. Класифікація посуду.

Оцінка якості скляних виробів.

Керамічні товари. Класифікація та асортимент керамічних товарів для закладів готельно-ресторанного господарства. Утилітарний та естетичний посуд. Посуд з каменю.

Вимоги та оцінка якості керамічних виробів. Дефекти керамічних виробів, їх класифікація, види і вплив на якість.

Металогосподарські товари. Асортимент основних та допоміжних металевих виробів, що використовується в закладах готельно-ресторанного господарства (металевий посуд, ножові вироби і столові набори, кухонно-господарське приладдя, побутові нагрівальні і освітлювальні апарати та вироби), їх класифікація.

Особливості оцінки якості металогосподарських товарів. Вимоги до маркування, пакування, транспортування і зберігання товарів цієї групи.

Меблі: класифікація, основні показники якості та безпеки. Вимоги до меблів у закладах готельно-ресторанного господарства.

Вимоги до маркування, пакування і зберігання меблів.

Товари побутової хімії. Характеристика мийних засобів, що використовуються в закладах готельно-ресторанного господарства, їх призначення, загальна класифікація. Асортимент та вимоги до якості господарського та туалетного мила, синтетичних мийних засобів різного призначення. Допоміжні засоби для прання (відбілювачі, під-синювачі, підкрохмалювачі, антистатики тощо), а також засоби для чищення, дезинфекції.

Вимоги нормативних документів щодо пакування, маркування, транспортування та зберігання товарів побутової хімії.

Текстильні товари. Класифікація та асортимент тканин, що використовуються в закладах готельно-ресторанного господарства. Характеристика тканин меблево-декоративного призначення. Столова білизна. Характеристика асортименту поштучних виробів - скатерки, серветки, рушники, панно, килими.

Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості тканин, методи оцінювання властивостей та особливості визначення сортності.

Побутові електротехнічні товари: класифікація, асортимент, споживні властивості.

Класифікація й асортимент побутових освітлювальних приладів, машин для підтримання мікроклімату у приміщеннях.

Вимоги до маркування, транспортування побутових електропобутових товарів.

1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©lecture.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка