Баль-Прилипко Л. В. 2016 навчально-методичний комплекс



Скачати 366.99 Kb.
Дата конвертації02.01.2017
Розмір366.99 Kb.
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ

І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ
Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
Кафедра гігієни тварин та санітарії ім. професора А.К. Скороходька
ЗАТВЕРДЖУЮ”

Декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК

___________ Баль-Прилипко Л.В.
____________2016


НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КОМПЛЕКС

з дисципліни Гігієна та санітарія переробних підприємств "

для студентів ОС «Бакалавр» напряму підготовки

6.051701-"Харчові технології та інженерія"
Спеціалізації − Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса, Технологія зберігання та переробки водних біоресурсів

Термін навчання 3 роки 10 місяців


Підготували: д. вет.н., професор Засєкін Д.А., к. вет.н., ст. викладач Кучерук М.Д.

КИЇВ - 2016

3міст

навчально-методичного комплексу


1. Опис навчальної дисципліни 6

2. Мета та завдання навчальної дисципліни 7

3. Програма та структура навчальної дисципліни 9

4. Теми лекційних занять 10

5. Теми практичних занять 13

6. Методи навчання 14

7. Форми контролю 14

8. Розподіл балів, які отримують студенти 14

9. Рекомендована література 15

10. Пакет тестових завдань 18




НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ

І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ
Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
Кафедра гігієни тварин та санітарії ім. професора А.К. Скороходька
ЗАТВЕРДЖУЮ”

Декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК

___________ Баль-Прилипко Л.В.

____________2016
РОЗГЛЯНУТО І СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри гігієни тварин

та санітарії ім. професора А.К. Скороходька

протокол № 8 від «14» січня 2016 р.

Завідувач кафедри

____________ М.О. Захаренко




РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
" ГІГІЄНА ТА САНІТАРІЯ ХАРЧОВИХ ПІДПРИЄМСТВ "


Напрям підготовки 6.051701"Харчові технології та інженерія”

Спеціалізації -Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса; технологія зберігання та переробки водних біоресурсів

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Розробники: д. вет.н., проф. Засєкін Д.А., к. вет.н., ст. викл. Кучерук М.Д.

Київ-2016 р.
УДК 619:613.281:334.716

Укладачі: Д.А. Засєкін д. вет. н., професор;

М.Д. Кучерук, к. вет. н., ст. викладач




Рецензенти:
Розглянуто і схвалено на засіданні кафедри гігієни тварин та санітарії ім. професора А.К. Скороходька (протокол № 8 від 14 січня 2016 р.)

Завідувач кафедри, професор М.О. Захаренко

Схвалено навчально-методичною радою факультету харчових технологій

та якості продукції АПК
Декан факультету харчових технологій

та якості продукції АПК, професор Л.В. Баль-Прилипко




Анотація
Програмою передбачено вивчення теоретичних і практичних питань навчальної дисципліни „ Гігієна та санітарія переробних підприємств", що є необхідною складовою при підготовці бакалаврів із напряму «харчові технології та інженерія» і надає студентам знання, навички та уміння з санітарно-гігієнічного забезпечення підприємств харчової та переробної галузі.

Робоча програма дисципліни розроблена з урахуванням модульної системи оцінювання знань студентів, суть якої полягає в розподілі навчального матеріалу на логічно завершені блоки (модулі).

Під час вивчення дисципліни передбачається надати майбутнім фахівцям загальні відомості щодо:


  • законодавчої та нормативної бази України з питань санітарії та гігієни при виробництві харчових продуктів;

  • характеристики та дії фізичних, хімічних та біологічних шкідливих виробничих факторів при виробництві харчових продуктів;

- забезпечення санітарно-гігієнічних вимог до обладнання, машин, механізмів , виробничих потужностей та цехів виробництва та складських приміщень;

- гігієнічних вимог до трудової діяльності;

- принципів нормування шкідливих речовин у виробничій зоні при виробництві харчових продуктів;

- методи та способи забезпечення санітарно-гігієнічних вимог на підприємствах з переробки м’яса, риби та морепродуктів;

Програма дисципліни також передбачає викладання теоретичного курсу, проведення практичних занять.


1. Опис навчальної дисципліни


Гігієна та санітарія харчових підприємств




Галузь знань, напрям підготовки, спеціальність, освітньо-кваліфікаційний рівень


Галузь знань

(шифр і назва)



Напрям підготовки


6.051701"Харчові технології та інженерія”

(шифр і назва)



Спеціальність

Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса; технологія зберігання та переробки риби

(шифр і назва)



Освітньо-кваліфікаційний рівень


Бакалавр

(бакалавр, спеціаліст, магістр)




Характеристика навчальної дисципліни


Вид

Обов’язкова

Загальна кількість годин

90

Кількість кредитів ECTS

3

Кількість змістових модулів

2

Форма контролю

Залік


Показники навчальної дисципліни для денної форми навчання





денна форма навчання

Рік підготовки

2016

Семестр

6

Лекційні заняття

15 год.

Практичні, семінарські заняття

30 год.

Лабораторні заняття

-

Курсова робота

-

Самостійна робота

-

Індивідуальні завдання

-

Кількість тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних

3 год.




2. Мета та завдання навчальної дисципліни



Мета формування у студентів професійної культури дотримання вимог санітарії та гігієни переробних підприємствах, набуття студентами теоретичних знань, навичок і умінь по забезпеченню належного санітарного стану приміщень, цехів, машин, механізмів та обладнання необхідних для здійснення професійної діяльності;

Забезпечення належної якості та безпечності харчових продуктів, дотримання санітарно-гігієнічних вимог при їх зберіганні, та реалізації готової продукції;

Формування у студентів системи професійних знань щодо санітарно-гігієнічних вимог до підприємств та цехів з переробки м’яса та м’ясних продуктів, риби та морепродуктів, виробництва консервів та пресервів; до технологій соління, заморожування, копчення та в’ялення риби та м’яса.
Для реалізації поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:

- сформувати у студентів розуміння важливості та необхідності дотримання вимог законодавчих актів, а також санітарно-гігієнічних норм і вимог на переробних підприємствах;

- оволодіння методами оцінки ризиків та контролю санітарно-гігієнічного стану виробничого процесу від приймання сировини до реалізації готової продукції;

- дотримання належних санітарно-гігієнічних вимог до підприємств, виробничих потужностей, процесів і апаратів харчових виробництв та способи їх забезпечення і контролю;

- санітарно-епідемічна експертиза проектів будівництва підприємств з переробки м’яса, риби та морепродуктів;

- забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних вимог до води і відходів виробничих цехів, стоків переробних підприємств.


Завдання:

  • вивчення санітарно-гігієнічних вимог до підприємств та цехів з переробки риби та морепродуктів;

  • вивчення санітарно-гігієнічних вимог до підприємств та цехів з переробки м’яса та м’ясних продуктів;

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен



знати:

  • санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств та цехів з переробки риби та морепродуктів;

  • санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств та цехів з переробки м’яса та м’ясних продуктів;


вміти:


  • забезпечувати дотримання гігієнічних нормативів та санітарних вимог при переробці м’яса та виробництві м’ясних харчових продуктів;

  • забезпечувати дотримання гігієнічних нормативів та санітарних вимог при переробці риби та водних біоресурсів;

  • розробляти заходи щодо дотримання належного санітарного стану на підприємствах з переробки м’яса, риби та морепродуктів;

  • здійснювати постійний контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог до приміщень, виробничих цехів, машин, обладнання та механізмів при виробництві, зберігання, транспортуванні харчових продуктів;

  • здійснювати оцінку ризиків на основі контролю за санітарним станом цехів і обладнання для забезпечення належної якості і безпечності харчових продуктів

  • проводити експертну оцінку щодо дотримання санітарних вимог при проектуванні підприємств з переробки м’яса, риби та водних біоресурсів;

  • забезпечувати дотримання санітарно-гігієнічних вимог до відходів переробних підприємств.


3. Програма та структура навчальної дисципліни




Назви змістових модулів і тем

Кількість годин

денна форма

усього

у тому числі

лекції

семінарські

лабораторні

індивідуальні

самостійна робота

1

2

3

4

5

6

7

Змістовний модуль 1. Санітарно-гігієнічні вимоги до м'ясопереробних підприємств

  1. Тема 1. Вступна лекція. Предмет і методи дисципліни. Основні складові курсу. Санітарно-гігієнічні вимоги та нормативи на підприємствах харчової промисловості.

6

2

4

-






  1. Тема 2. Основні критерії якості та безпечності сировини, для виробництва харчових продуктів. Характеристика основних методів контролю ризиків на харчових підприємствах.

6

2

6









  1. Тема 3. Санітарно-гігієнічні вимоги на м’ясопереробних підприємствах

8

4

4









Разом за змістовним модулем 1

20

8

14










Змістовний модуль 2. Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств з переробки риби та водних біоресурсів

Тема 4. Санітарно-гігієнічні вимоги на рибопереробних підприємствах

10

4

6









  1. Тема 5. Санітарно-гігієнічні вимоги до переробних підприємств при їх проектуванні та будівництві

8

2

6









  1. Тема 6. Стічні води харчових підприємств. Характеристика, санітарно-гігієнічна оцінка, способи очищення

5

1

4









Разом за змістовним модулем 2.

23

7

16









Усього годин

90

15

30







45



4. Теми лекційних занять





Назва теми

Кількість

годин

  1. Тема 1. Вступна лекція. Предмет і методи дисципліни. Основні складові курсу. Санітарні вимоги та гігієнічні нормативи на підприємствах харчової промисловості.

  1. 2

  1. Тема 2. Основні критерії якості та безпечності сировини, при виробництві харчових продуктів. Характеристика основних методів контролю ризиків на харчових підприємствах.

  1. 2

  1. Тема 3. Санітарно-гігієнічні вимоги на м’ясопереробних підприємствах

4

Тема 4. Санітарно-гігієнічні вимоги на рибопереробних підприємствах

4

  1. Тема 5. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування будівель, приміщень та споруд на переробних підприємствах.

  1. 2

  1. Тема 6. Стічні води харчових підприємств. Характеристика, санітарно-гігієнічна оцінка, способи очищення

  1. 1

Усього годин

15


Анотація до лекційних занять
Змістовний модуль 1

Санітарно-гігієнічні вимоги до м'ясопереробних підприємств
Тема лекційного заняття 1

Предмет і методи дисципліни. Основні складові курсу. Санітарні вимоги та гігієнічні нормативи на підприємствах харчової промисловості.
Основні завдання та значення дисципліни в системі підготовки фахівця інженера-технолога.

Предмет і методи. Історія розвитку. Складові дисципліни. Нормативно-правові документи, нормативи, гігієнічні вимоги та правила на підприємствах з переробки м’яса, риби і морепродуктів.


Тема лекційного заняття 2

Основні критерії якості та безпечності сировини, при виробництві харчових продуктів. Характеристика основних методів контролю ризиків на харчових підприємствах.
Санітарно-гігієнічні вимоги до сировини. Методи контролю та способи забезпечення якості та безпечності харчової продукції. Основні критерії якості та безпечності сировини при виробництві харчових продуктів. Основні забруднювачі продовольчої сировини
Тема лекційного заняття 3

Санітарно-гігієнічні вимоги на м’ясопереробних підприємствах

Склад приміщень та характеристика внутрішнього обладнання та санітарно-гігієнічні вимоги до них. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю і тари. Вимоги до складських приміщень. Санітарні вимоги до побутових приміщень. Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання м’ясопереробних цехів і підприємств.

Характеристика обладнання м’ясопереробних підприємств. Санітарна обробка обладнання для механічного розділення, перемішування і посолу. Санітарна обробка обладнання для подрібнення м’яса. Санітарна обробка обладнання для формування сировини. Санітарна обробка теплового обладнання.
Тема лекційного заняття 4

Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві ковбас, м’ясних консервів, баликів, копчених виробів.

Характеристика обладнання мясопереробних підприємств. Санітарна обробка обладнання для механічного розділення, перемішування і посолу. Санітарна обробка обладнання для подрібнення мяса. Санітарна обробка обладнання для формування сировини. Санітарна обробка теплового обладнання.




Змістовний модуль 2

Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств з переробки риби та водних біоресурсів

Тема лекційного заняття 5

Санітарно-гігієнічні вимоги на рибопереробних підприємствах

Склад приміщень та характеристика внутрішнього обладнання. Санітарні вимоги до виробничих приміщень. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю і тари. Вимоги до складських приміщень. Санітарні вимоги до побутових приміщень.

Санітарно-гігієнічні вимоги до обладнання рибопереробних цехів і підприємств.
Тема лекційного заняття 5

Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві соленої, в’яленої, копченої риби, рибних пресервів та консервів.
Характеристика обладнання рибопереробних підприємств. Санітарна обробка обладнання для механічного розділення, перемішування і посолу. Санітарна обробка обладнання для подрібнення гідробіонтів. Санітарна обробка обладнання.
Тема лекційного заняття 7

Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування будівель, приміщень та споруд на рибо- та мясопереробних підприємствах

Нормативно-правова документація при проектуванні підприємств та цехів з переробки мяса та риби.

Види проектів та їх характеристика. Генеральний план. Зонування території. Вимоги санітарії і гігієни до проектування та експлуатації мясопереробних та рибопереробних підприємств. Санітарні вимоги до території підприємств.

Санітарна обробка виробничих і допоміжних приміщень та інвентарю. Санітарна обробка технологічного обладнання. Санітарна обробка обладнання для переробки сировини.



Тема лекційного заняття 8

Стічні води харчових підприємств. Характеристика, санітарно-гігієнічна оцінка, способи очищення

Ветеринарно-санітарні вимоги до водозабезпечення, каналізації підприємств та цехів з переробки мяса і риби.



Вимоги системи каналізації, очищення , знезараження.


5. Теми практичних занять







п/п

Назва теми

Кількість

годин



Нормативно-правові документи, акти, санітарні норми і правила та відомчі інструкції, що діють на переробних підприємствах.

2



Дезінфікуючі засоби та їх характеристика. Розрахунок концентрації дезінфікуючих розчинів. Контроль якості дезінфекції.

2



Характеристика установок, механізмів та обладнання для проведення санітарної обробки об’єктів переробних підприємств

2



Контроль параметрів мікроклімату виробничих приміщень (температури, вологості повітря, вмісту шкідливих газів у виробничій зоні).






Санітарно-гігієнічні вимоги до вентиляції, опалення, кондиціонування Визначення пилової та мікробної забрудненості повітря.

2



Санітарно-гігієнічні вимоги до води, джерел та систем водопостачання, каналізації.

2



Санітарно-гігієнічні вимоги до освітлення приміщень підприємств. Види та джерела штучного освітлення, освітлювальна апаратура.

2



Колоквіум 1

2



Контроль санітарного стану сировини, шкідливі та отруйні речовини: мікроорганізми, токсичні речовини, паразити тощо.

2



Контроль санітарного стану пунктів обробки сировини сировинних майданчиків, виробничих та складських приміщень, автоклавних приміщень.

2



Контроль санітарного стану транспортної та споживчої тари, інвентарю, матеріалів, напівфабрикатів, води, консервів перед стерилізацією.

2



Гігієнічні вимоги до виробничого інвентарю, умов його зберігання та маркування. Дезінсекція. Профілактичні та винищувальні заходи. Дератизація.

2



Санітарно-гігієнічні вимоги до тари й пакувальних матеріалів, транспортування та реалізації харчової продукції.

2



Санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень та обладнання, особиста гігієна працівників, профілактичні обстеження працівників

2



Колоквіум 2

2

Всього

30



6. Методи навчання


Лекції, семінарські заняття з використанням компютерного та мультимедійного обладнання

7. Форми контролю


  • поточний (опитування, тестування);

  • підсумковий – іспит (письмовий).



8. Розподіл балів, які отримують студенти


Поточний контроль

Рейтинг з навчальної роботи

НР



Рейтинг з додаткової роботи R ДР


Рейтинг штрафний R ШТР


Підсумкова атестація

(екзамен

чи залік)



Загальна кількість балів

Змістовий модуль 1

Змістовий модуль 2

Змістовий модуль 3

Змістовий модуль 4

0-100

0-100

0-100

0-100

0-70

0-20

0-5

0-30

0-100


Примітки. 1. Відповідно до «Положення про кредитно-модульну систему навчання в НУБіП України», затвердженого ректором університету 11.05.2011 р., рейтинг студента з навчальної роботи НР стосовно вивчення певної дисципліни визначається за формулою
RНР = + RДР – RШТР,

де R(1)ЗМ, … R(n)ЗМ − рейтингові оцінки змістових модулів за 100-бальною шкалою;



n − кількість змістових модулів;

К(1)ЗМ, … К(n)ЗМ кількість кредитів ЕСТS, передбачених робочим навчальним планом для відповідного змістового модуля;

КДИС = К(1)ЗМ + … + К(n)ЗМ − кількість кредитів ЕСТS, передбачених робочим навчальним планом для дисципліни у поточному семестрі;

ДР − рейтинг з додаткової роботи;

ШТР − рейтинг штрафний.

Наведену формулу можна спростити, якщо прийняти К(1)ЗМ = …= К(n)ЗМ. Тоді вона буде мати вигляд


RНР = + RДР – RШТР.
Рейтинг з додаткової роботиДР додається до НР і не може перевищувати 20 балів. Він визначається лектором і надається студентам рішенням кафедри за виконання робіт, які не передбачені навчальним планом, але сприяють підвищенню рівня знань студентів з дисципліни.

Рейтинг штрафнийШТР не перевищує 5 балів і віднімається відНР. Він визначається лектором і вводиться рішенням кафедри для студентів, які матеріал змістового модуля засвоїли невчасно, не дотримувалися графіка роботи, пропускали заняття тощо.

2. Згідно із зазначеним Положенням підготовка і захист курсового проекту (роботи) оцінюється за 100 бальною шкалою і далі переводиться в оцінки за національною шкалою та шкалою ECTS.


Шкала оцінювання: національна та ECTS

Оцінка

національна

Оцінка ЄКTС

Визначення оцінки ЄКTС

Рейтинг студента,

бали

Відмінно

А

ВІДМІННО – відмінне виконання лише з незначною кількістю помилок

90  100

Добре

В

ДУЖЕ ДОБРЕ – вище середнього рівня з кількома помилками

82  89

С

ДОБРЕ – в загальному правильна робота з певною кількістю грубих помилок

74 – 81

Задовільно

D

ЗАДОВІЛЬНО – непогано, але зі значною кількістю недоліків

64  73

Е

ДОСТАТНЬО – виконання задовольняє мінімальні критерії

60 – 63

Незадовільно

FX

НЕЗАДОВІЛЬНО – потрібно працювати перед тим, як отримати залік (позитивну оцінку)

35  59

F

НЕЗАДОВІЛЬНО – необхідна серйозна подальша робота

01  34

9. Рекомендована література

Основна



  1. ДСТУ, ГОСТИ, ДСаНПіНи.

  2. Технологія виробництва продукції тваринництва /О.Т. Бусенко, В.Д. Столюк, В.Д. Уманець та ін.; За ред. О.Т. Бусенко. – К.: Аграрна освіта, 2001. – 432 с.

  3. Технологія виробництва продукції тваринництва /О.Т. Бусенко, В.Д. Столюк, О.Й. Могильний та ін.; За ред. О.Т. Бусенко. – К.: Вища освіта, 2005. – 496 с.

  4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д. Мельничук та ін.; За ред. О.М. Якубчак, В.І. Хоменка. – Київ, 2005. – 800с.

  5. Борисочкина Л.И. Санитария и гигиена современного производства рыб­ной продукции // ВНИЭРХ. Сер. «Обработка рыбы и.морепродуктов». 2000. Вып. 1(1). 44 с.

  6. Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі / Уклад. Ф. Федорченко. – Х.: Фактор, 2004. – 104с.

  7. Санітарні правила для підприємств громадського харчування / Уклад. Ф. Федорченко, О. Піроженко. – Х.: Фактор, 2004. – 164с.

  8. Засєкін Д.А. Санітарні норми для тваринницьких та переробних підприємств України навч.посіб./ Д.А. Засєкін, В.М. Поляковський, В.В. Соломон.- К.: «Центр учбової літератури», 2015. – 400с.

  9. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств: Учеб. М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.

  10. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье, 1987. 248 с.

  11. Технологія м’яса та м’ясних продуктів/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза та ін., За ред.. М.М. Клименка. – К.: Вища освіта, 2006. – 640с.

Допоміжна




  1. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественно­го питания и торговли. СПб.: ГИОРД, 1999. 496 с.

  2. Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых про­дуктов. М.: Медицина, 1986. 175 с.

  3. Кузьмина С.А. Санитарный и микробиологический контроль производ­ства продуктов питания: Уч. пос. Калининград: КГТУ, 2001. 139 с.

  4. Основы консервирования пищевых продуктов/ Б.Л. Флауменбаум, С.С. Ганчев, М.А. Гришин и др., -М.: Агропромиздат, 1986.-494с.

  5. Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве.-М.: Агропромиздат, 1985. – 255с.

  6. Журавская Н.К., Алехина Л.Г,, Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296с.

  7. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000.-172с.

  8. Сидоров М.А., Корнелаева Р.М. Микробиология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 2000.- 360с.

  9. Некоторые особенности технологии консервов из рыб с обводненной мышечной тканью / С.А. Артюхова, Т.П. Коломейко, А.А. Утробина и др. - Калининград. - 1990.

  10. Интенсификация процесса стерилизации рыбных С.А. Артюхова, В.П. Поляк, П.К. Пархомец - Калининград. 1992.

  11. Бердышев Д.О. К оценке температурного режима обжаривания рыбы//Рыбное хозяйство. - 1999.

  12. Быкова А. В. Влияние загрязнения водоемов соединениями ртути на гидробионтов //Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. - 1996

  13. Быкова А.В. Пищевая пригодность морских рыб, зараженных пара-зитами//Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. - 1994.

  14. Вальдман А.Р., Исаев В.А. Стабилизированная рыбная мука и ее биологическая ценность//Изв. АН Латвийской ССР. - 1989. - №11.

  15. Верхотурова Ф.И. Производство продукции горячего копчения из мелких океанических рыб//Рыбное хозяйство. - 1993.

  16. Голдин Л.М. Ртуть, кадмий, пестициды в рыбных продуктах и методы их определения//Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, 1985.

  17. 3аицев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов.

  18. Конева В.В., Артамонова В.Е. Гигиеническая оценка рыбы, замороженной во фреоне-12 контактным способом//Гигиена и санитария. 1996.

  19. Разработка технологии приготовления сушеного рыбного фарша из минтая. Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИРХ. - 2001.

  20. Разумовская Р.Г., Черногорцев А.П. Получение гидролизатов, белковой массы и концентратов из мелкой рыбы//Рыбное хозяйство. 2000г.

  21. Серпунина Л.Т., Рулева Т.Н. Исследование пищевой ценности натуральных консервов из основных промысловых рыб Атлантического океана. - 1988 г.


13. Інформаційні ресурси

  1. http://svynarstvo.in.ua/

  2. http://tvarynnyctvo.ru/

  3. http://agroua.net/animals/

  4. http://www.konevodstvo.org/

  5. http://konevodstvo.su/

  6. http://ruhorses.ru/index.html

  7. http://www.horses.dp.ua/

  8. http://www.kazequestrian.org/

  9. http://www.agro-business.com.ua/

  10. http://www.agrosoyuz.com/ua/konsalting/molochnoe-zhivotnovodstvo/

  11. http://www.milkua.info/uk/

  12. http://kombikorm.com.ua/news/

  13. http://www.ptahy.org.ua/

  14. http://www.ptizevod.narod.ru/

  15. http://www.usapeec.ru/

10. Пакет тестових завдань





НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

ОР «БАКАЛАВР» Спеціальність Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса, Технологія зберігання, консервування та переробки водних біоресурсів

Кафедра гігієни тварин та санітарії ім. професора
А.К. Скороходька

Залік

Білет №1

З дисципліни «Гігієна і санітарія переробних підприємств»



Затверджую

Зав. кафедри


Захаренко М.О.

______2016р.


Питання №1. Якої температури повинна бути гаряча вода з системи гарячого водопостачання?

А. Не менш 80 ◦С

Б. Не менш 65 ◦С

В. Не менш 50 ◦С
Питання №2. Які методи обробки рекомендуються для знешкодження умовно придатного м'яса від хворих на бруцельоз тварин?

А. Заморожування протягом трьох діб

Б. Коптіння

В. Варка шматками до 2 кг протягом трьох годин

Г. Виготовлення ковбас

Д. Виготовлення консервів


Питання №3. Прозорість води – це:

1.

Колір води у порівнянні з дистильованою.

2.

Товщина шару води, через який видно спеціальний диск.

3.

Товщина шару води, через який видно дно.

4.

Товщина шару води через який проникає промінь світла.




Питання №4. Які з перерахованих елементів є радіонуклідами?

1.

Hg

2.

Cd

3.

I 131

4.

Сu




Питання №5. Зі скількох принципів складається система HAССР?

(у бланку відповіді впишіть вірну відповідь цифрою)




Питання №6. У якому році був прийнятий закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів»?

1.

1963

2.

2005

3.

1997

4.

1981

Питання №7. Які показники і мікроби належать до групи санітарно-показових?

А. Кмафанм

Б. Золотистий стафілокок



В. БГКП

Г. Бактерії роду протеус



Д. Цвілі, плісені


Питання №8. Гербіциди – це …

1.

речовини, що попереджають розвитку шкідливих комах

2.

речовини призначені для боротьби з кліщами

3.

речовини, що попереджають виникненню грибкових захворювань

4.

речовини для боротьби з бур’янами




Питання №9. Що є джерелом розповсюдження діоксинів?

1.

Це побічний продукт виробництва пластмас, паперу, дефоліантів

2.

Відходи металургії, деревообробна промисловості

3.

Вони утворюються в наслідок спалювання відходів у сміттєспалювальних печах, на теплових електростанціях

4.

Все вище згадане




Питання №10. Розставити у відповідності щодо перерахованих понять?

А.

Екологічна експертиза

1.

оцінка властивостей товарів, що здійснюється експертами для підтвердження їх санітарно-гігієнічної безпеки

В.

Санітарно-гігієнічна експертиза

2.

оцінка властивостей товарів; проводиться експертами для встановлення впливу цих властивостей на навколишнє середовище

С.

Товарознавча експертиза

3.

оцінка ветеринарної безпеки, що здійснюється експертами для підтвердження відповідності товарів встановленим вимогам

D.

Ветеринарна експертиза

4.

Оцінка споживчих властивостей товарів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також показників їх кількісних характеристик

Питання №11. Як називається документ, що видається санітарними органами на транспортний засіб, що перевозить харчові продукти?

А.Транспортная накладна

Б.Гігіеніческій сертифікат

В.Санітарний паспорт


Питання №12. Який із препаратів застосовується у тваринництві?

1.

Гербіциди

2.

Нітрофурани

3.

Регулятори росту рослин

4.

Cd

5.

Нітрати

Питання №13. Концентрація, яка при щоденному впливі протягом тривалого часу не здатна викликати захворювань або відхилень у стані здоров'я, що виявляються сучасними методами досліджень, в житті теперішніх і наступних поколінь називається …



1.

допустима добова доза

2.

гранично допустима концентрація

3.

допустиме добове споживання

4.

максимальна концентрація

Питання №14. Які гельмінти викликають захворювання у людини при вживанні зараженої ними риби?

А. Ціп'яки

Б. Трихинелли

В. Широкий лентец

Г. Аскариди

Д. Котяча двуустка



Питання №15. Розставити у відповідності до правильності визначення понять.







А.

Мікробіологічні дослідження

1.

визначаються за допомогою органів чуття: форма, колір, стан поверхні, смак, запах, консистенція тощо




В.

Органолептичні дослідження

2.

питома вага, щільність, температура топлення, масова частка води, цукру, кухонної солі, кислот, жиру




С.

фізико-хімічні дослідження

3.

вміст сальмонел, бактерій кишкової палички

Питання №16. Дайте визначення поняттю «санітарія»?



1

Сукупність практичних заходів технічного та іншого характеру, направлених на реалізацію конкретних вимог, норм і правил гігієни тварин

2

Це система заходів, направлених на створення умов, що виліковують захворювання людини і тварин

3

Захист життя або здоров’я людини від ризиків, що виникають у результаті хвороб, які переносяться тваринами або продукцією, що виробляється з них

4

Наявність або відсутність хвороби, що підлягає повідомленню, або рівень забруднюючих речовин відносно максимально допустимого

Питання №17. Температура у приміщенні залежить від?



1

Правильного вибору типового проекту для даної зони

2

Типу будівельного матеріалу, типу вентиляції

3

Наявності опалювальних пристроїв

4

Все вище перераховане




Питання №18. Якими стандартами регулюється безпечність продуктів?

1.

Стандартами, які містяться в Codex Alimentarius

2.

Стандартами, які містяться в СанПіН

3.

ДСТУ

4.

Стандартами, які містяться в Codex Alimentarius та СанПіН




Питання №19. До найбільш небезпечних контамінантів відносять …

1.

Нітрати

2.

Діоксини

3.

Радіонукліди

4.

Все перераховане

Питання №20. Який прилад призначений для вимірювання освітленості, створюваної лампами розжарення та природним денним світлом?



1

Анемометрів і ката термометрів

2

Статичний психрометр Августа

3

Люксметр фотоелектричний типу Ю-116

4

Волосяний гігрометр типу МВ-1, МВ-18

Питання №21. Що таке критична температура?



1

Це найвища та найнижча температура зони байдужості, при якій витрачається найменша кількість енергії для нормальної функціонування організму і характеризується максимальною теплопродукцією

2

Підтримання температури тіла на рівні норми, завдяки включенню компенсаторних механізмів та перебудові терморегуляції, що направлено на збереження температури

3

Це найнижча температура зони байдужості, при якій поглинається витрата надлишкової енергії

4

Коли надходження тепла в організм буде дорівнювати його витратам

Питання №22. Ефект дії двох або декількох речовин, при якому одна речовина послаблює дію іншої речовини називається …



(у бланку відповіді впишіть вірну відповідь словом)




Питання №23. До наведених заходів підберіть правильні відповідні?







А.

здатність фізичних, хімічних чи біологічних факторів викликати порушення процесу ембріогенезу, що призводять до виникнення вроджених вад (аномалій розвитку) у людей або тварин

1.

Мутагенність




В.

здатність даного фізичного, хімічного або біологічного агента викликати мутацію

2.

Канцерогенність




С.

властивості деяких хімічних, фізичних і біологічних факторів самостійно або в комплексі з ін.. факторами викликати розвиток новоутворень

3.

Тератогенність

Питання №24. Захворювання, що перебігають з розладами травлення, викликані вживанням у їжу недоброякісних продуктів називаються …



1

Аліментарними анеміями

2

Харчовими отруєннями

3

Бактеріальними токсикозами

4

Піроплазмозами




Питання №25. Як називаються рослини у генетичний матеріал яких внесені чужорідні гени, що роблять їх стійкими до шкідників і хвороб?

(у бланку відповіді впишіть вірну відповідь одним словом)




Питання №26. Фунгіциди – це …

1.

речовини, що попереджають розвитку шкідливих комах

2.

речовини призначені для боротьби з кліщами

3.

речовини, що попереджають виникненню грибкових захворювань

4.

речовини призначені для відлякування бродячих тварин

Питання №27. Мікотоксини – це …

1. це метаболіти різних груп бактерій

2. це вторинні метаболіти мікроскопічних цвілевих грибів, що володіють вираженими токсичними властивостями

3. різні види грибків

4. Виділення гельмінтів




Питання №28. Сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їх здатність задовольняти певні потреби людини називається …

(у бланку відповіді впишіть вірну відповідь одним словом)




Питання №29. Як називаються речовини, що підвищують збереженість продуктів і збільшують строк зберігання?

(у бланку відповіді впишіть вірну відповідь одним словом)

Питання №30. Каналізація – це?



1

Система підземних і наземних трубопроводів для води і рідких стоків господарств

2

Частина внутрішнього обладнання, що сприймає всі основні відходи м’ясокомбінатів, де може скупчуватись найбільше нечистот

3

Закритий об’ємний резервуар з водонепроникним дном і стінами

4

Система заходів раціонального нагромадження, своєчасного і повного видалення, належного складання, зберігання із наступним після дозрівання внесенням гною на поля для удобрення


База даних захищена авторським правом ©lecture.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка